Deze heerlijke vegetarische lenterisotto zit vol smaak en voedzame groenten. Het gerecht is mild van smaak en zacht van structuur, perfect voor jonge kinderen. Ouders kunnen later extra kruiden of Parmezaanse kaas toevoegen om het gerecht naar hun smaak te maken.

Ingrediënten (voor 2-3 kinderen)

• 150 g risottorijst
• 500 ml groentebouillon (zoutarm voor jonge kinderen)
• 1 kleine courgette, in kleine blokjes
• 1 wortel, geraspt
• 50 g doperwtjes (vers of diepvries)
• 1 lente-ui, fijngehakt
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel citroensap
• 1 eetlepel roomkaas of ricotta (optioneel voor een romige structuur)
• Handje verse basilicum of peterselie, fijngehakt

Bereiding

1. Verhit de olijfolie in een pan en fruit de lente-ui zachtjes.
2. Voeg de risottorijst toe en bak deze kort mee tot de korrels glazig worden.
3. Voeg beetje bij beetje de groentebouillon toe, terwijl je regelmatig roert.
4. Na ongeveer 10 minuten voeg je de courgette, geraspte wortel en doperwtjes toe.
5. Laat de risotto op laag vuur verder garen en blijf bouillon toevoegen tot de rijst zacht en romig is (ongeveer 20 minuten).
6. Roer de citroensap en roomkaas door de risotto voor extra smaak en romigheid.
7. Garneer met verse kruiden en serveer lauwwarm.

Tips

🌱 Voor meer smaak voor ouders: Voeg Parmezaanse kaas, zwarte peper of geroosterde pijnboompitten toe.
🍼 Voor de allerkleinsten: Pureer een deel van de risotto als je kindje nog moeite heeft met stukjes.
🥦 Variatie: Voeg andere lentegroenten toe zoals asperges of spinazie.

Eet smakelijk! 😊

---

Spring Vegetable Risotto for Kids (1-6 years)

This delicious vegetarian risotto is packed with fresh spring flavors and nutritious veggies. The mild taste and soft texture make it ideal for young children. Parents can add extra seasoning or Parmesan cheese to enhance the flavors for themselves.

Ingredients (serves 2-3 kids)

• 150 g risotto rice
• 500 ml vegetable broth (low-sodium for young children)
• 1 small zucchini, diced
• 1 carrot, grated
• 50 g peas (fresh or frozen)
• 1 spring onion, finely chopped
• 1 tbsp olive oil
• 1 tsp lemon juice
• 1 tbsp cream cheese or ricotta (optional for extra creaminess)
• Handful of fresh basil or parsley, finely chopped

Instructions

1. Heat the olive oil in a pan and gently sauté the spring onion.
2. Add the risotto rice and stir until the grains turn slightly translucent.
3. Gradually add the vegetable broth, stirring frequently.
4. After about 10 minutes, add the zucchini, grated carrot, and peas.
5. Let the risotto cook on low heat, continuing to add broth until the rice is soft and creamy (about 20 minutes).
6. Stir in the lemon juice and cream cheese for extra flavor and creaminess.
7. Garnish with fresh herbs and serve slightly warm.

Tips

🌱 For extra flavor for parents: Add Parmesan cheese, black pepper, or toasted pine nuts.
🍼 For younger toddlers: Puree part of the risotto for easier eating.
🥦 Variation: Swap in other spring veggies like asparagus or spinach.

Enjoy your meal! 😊